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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
枣红色烧鸭的烧制奥秘有哪些?  发表于 2015/09/13   刘一手    发表新评论
枣红色烧鸭的烧制奥秘有哪些?做了那么多年烧腊培训工作,很喜欢尝试不同颜色的烧制品,特别是烧鸭,很多人都将烧腊颜色和卖相当做衡量一个烧腊师父水平高低的准绳,黄色、浅红色、深红色、枣红色等等,这些卖相色泽关系到皮水的配方和火力的紧密结合,看看这位学员的烧制品,枣红色,很可爱啊......
这位来自粤西的学员,从小就酷爱广式烧腊,几乎餐餐都不能少,他特别钟爱吃烧鸭烧鹅,肉香皮干脆,汁鲜美,口感滑嫩,让人百吃不厌!他看过网上很多烧腊培训的广告,刚开始有点摸不着头脑,因为家家都自称神仙!后来,他找到粤港烧腊论坛,论坛里面详细的分析和师傅极度负责的态度,让他从心底上认同,用他的话说“一个有责任和担当的师傅,做事一丝不苟,注重细节,肯定不会差到那里去!”
要找到一位能内心教学的师父实在是不容易,很多教学机构匆匆讲一遍走过场,一天一个品种,烧制的时候粗略的讲下烧制过程就算完事,很多从未开过店的学员真的为此感到苦恼!他们真想不明白为什么很多师父老爆口头禅“这么简单,你还不会!”,本来很多学员打算向师父多问几个问题的,但是遇到这样不够耐心的师父,慢慢的就开始“不懂装懂”了,有问题也懒不敢问,甚至懒得问!这位学员向我们透露了心声:找一位耐心、讲够细节的师父真的是荣幸!
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