返回
首页
学员
作品
学员
评价
教学
视频
联系
我们
搜索
专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
脆皮澳门烧肉技术细节要点指导明细  发表于 2015/10/07   刘一手    发表新评论
广式脆皮烧肉,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香!怎样才能做好一块传统的化皮烧肉呢?看看以下细节,看你能懂多少。相信很多做烧腊培训的机构,未必能讲到如此的细节!
(1).生烧烧肉与熟烧烧肉差别在哪里?有哪些细节上的不同?
(2).烧肉选肉有哪些讲究?
(3).烧肉要做到脆皮,应把握好哪些要点?应注意哪些细节?
(4).烧肉第一次刮皮与第二次刮皮的目的是什么?与脆皮有啥关系?
(5).烧肉控火有啥讲究?用大火与小火烧有啥关系?
(6).如何判定一块烧肉是好是不好?
(7).选肉时注意猪皮不宜太厚,也不能太薄,否则容易产生啥问题?
(8).普通市场与茶餐厅的烧肉在烧法上有何不同?
(9).插针过重与过轻有啥负面影响?
(10).烧肉要做到肥而不腻,需要注意哪些细节?
更多有关本话题的深入讲解,请进入:2015.10.7日,生烧澳门化皮烧肉,不水煮,肉味更浓,更传统
点击这里发表新评论
点击这里更新GIF动图
访问(Cached)10210084 在线11   话题 1649   最新评论  改标题
电话13509611303 QQ1780162380 微信号18926777091
我要提问
搜索话题
不用注册,快速评论,匿名评论