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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
皮肉分离怎么救  发表于 2022/05/04   阿龙    发表新评论
各位前辈好!我是做北京烤鸭外卖的,同行都是不充气用醋麦芽糖上色,本来用碳,现在用煤气,都差不多感觉,最主要是有些鸭皮会胀起来导致皮肉分离有些不会,尝试了很多办法都找不到原因!试过烫久点跟烫一会,试过凤干久点也试过四五个钟,火力一直200℃50-55分钟太久也不行,究竟是什么原因导致皮胀起来呢?胀起来里面有些有水有些没水,是水的原因在肚子戳个洞再烤准备尝试现在,希望各位前辈指点一二!最后一张图不会胀很漂亮比较好切,鸭子也比较瘦,目前用的桂柳牌鲜冻鸭,方法都跟同行一样,感觉需要改进,欢迎大家给点建议!
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