要做好潮汕卤水，调配香辛料药材的时候要注意啥？
（1），大颗粒的最好是拍碎，且将内核籽去掉，因为籽容易苦。当然了如果你的卤水放香菜籽，就不能去籽；
（2），使用药材包将香辛料包装起来，使用清水清洗掉外围的污尘，否则污尘也容易导致卤水发苦；
（3），某些药材不宜过量，例如丁香、白芷等，因为容易盖味；
（4），卤制的时候尽量使用中小火，不宜太大火，否则药材和酱油都容易导致卤水发苦发涩......
不管是隆江猪脚卤水还是潮汕卤水，大家常常碰到的问题是卤水略带苦涩味，苦涩的卤水捞饭就不好吃了，如何避免这些问题呢？苦涩的卤水是由什么因素导致的呢？你有考虑过吗？