要做好
潮汕卤水,调配香辛料药材的时候要注意啥?
(1),大颗粒的最好是拍碎,且将内核籽去掉,因为籽容易苦。当然了如果你的卤水放香菜籽,就不能去籽;
(2),使用药材包将香辛料包装起来,使用清水清洗掉外围的污尘,否则污尘也容易导致卤水发苦;
(3),某些药材不宜过量,例如丁香、白芷等,因为容易盖味;
(4),卤制的时候尽量使用中小火,不宜太大火,否则药材和酱油都容易导致卤水发苦发涩......
不管是隆江猪脚卤水还是潮汕卤水,大家常常碰到的问题是卤水略带苦涩味,苦涩的卤水捞饭就不好吃了,如何避免这些问题呢?苦涩的卤水是由什么因素导致的呢?你有考虑过吗?