枣红色广东烧鹅是如何烧制出来的？深红色烧鹅烧制工艺有啥秘密？如题，今天和大家分享一下广东烧鹅上色的一些细节，希望对那些为烧鹅上色犯愁的烧鹅爱好者带来丁点帮助。
我们以前也分析过，烧鸭也好，烧鹅也好，上色主要是通过皮水中糖的分解作用，火力不够或者烧制的时间不够，糖上色较弱，就是浅红色或者黄色，如果火力够猛，皮水中糖的分解加快，色泽便会由浅变深，直至深红色或者枣红色，如果火力太猛了，或者烧制的时间过长了，皮水中的糖过度反应，甚至发黑，鸭鹅皮也开始变焦。如何掌握好烧制火力和烧制时间的分寸呢？相信没有一定的烧制经验，很多人都拿捏不准！
皮水有淡皮水和浓皮水之分，淡皮水适合大火猛火烧，但是鹅皮容易焦化干化，如果你确实喜欢淡皮水，那么最好选用肥身的鹅，这样就更加耐火，鹅皮耶不容易焦化。
如果使用浓皮水烧制，皮色通常较为好看，但是火力就需要控制好啦，烧制时间也不能太长，否则容易导致不熟，甚至皮色很深了，肉还是生的！
除了在火候大小的控制差异外，我们还需要注意烧制时间和火力大小的搭配，通常而言，前25分钟火力比后期要大，因为上好色的烧鹅，如果继续使用大火猛烧，后期就容易焦皮了！