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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
广东烧鸭上色不均匀,局部发黑,咋回事?  发表于 2015/07/26   刘一手    发表新评论
看看下面的烧鸭,很多人都会说蒙着眼睛都不会烧成这样,但是等到你真正去自己烧的时候,“奇迹”就很容易发生在你身上,因为某些细节在师傅这里不会发生,因为我们都会按照标准步骤去做,但是你回到家里,毕竟是第一次脱离师傅的环境单独做,稍微不注意,或者某些环节做得不到位,问题就会发生。不过,不要紧,“不经风浪,怎见彩虹”,对吧?出现了问题,很多人才会重视,才会去找原因,才会深刻的体会到做烧鸭每个环节的作用。特别是那些在学习的时候认为“很简单”的人,你也会遇到过如下的问题吗?你知道发生该问题的原因吗?你知道如何去解决吗?该问题现在可能不是发生在你身上,但是你保证日后你也不犯该错误吗?如果你尚不确定,那么就请多跟踪下本帖子。
请跟进本话题,我们逐步的为你分析,剖析问题发生的根源,让你透切掌握基本的烧鸭技巧......
(冻鸭背面-1,使用普通风扇,鸭子没风干,烧制时火力很猛)
(冻鸭正面-2,使用普通风扇,鸭子没风干,烧制时火力很猛)
(鲜鸭背面。这个鸭子是自己宰杀,烫皮没烫好,毛都没搞干净)
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