返回
首页
学员
作品
学员
评价
教学
视频
联系
我们
搜索
专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
鲜有的干货分享,为什么你做的烧鸭不够脆皮...  发表于 2017/07/07   刘一手    发表新评论
为什么你的烧鸭不够脆皮,原因原来在这里...
自己的广式烧鸭不够脆皮,而对手的烤鸭却噗噗脆,想知道原因?很多人怪自己的皮水不够好,甚至大花钱到处寻找好的皮水,其实烧鸭能否脆皮固然和皮水有关系,但你千万不要梦想着皮水就是救命稻草!如果皮水好就能让烧鸭脆皮,那么你可以花尽可能低的价格采购差的光鸭算了,那么大的酒店也不用控制光鸭进货了,显然讲不通!
看看图中的烧鸭,皮薄薄的,也显老,这样的鸭子,你就是用大师级的皮水也无药可救!因此,要烧鸭脆皮,首先做好如下:

1,鸭子不能太老,过老的鸭子肉质容易柴,而且皮也较忍,何脆之有!
2,鸭子要稍微肥身要一点,这样皮就不会太薄,过薄的皮,烧得稍微干点,就真的只剩下一层皮了,更谈不上脆了;
3,火力稍微大点老烧,特别是前期大点火烧,后期控制好火力,不能过大,主要以烘熟为主。

暂时分享以上三点......
点击这里发表新评论
点击这里更新GIF动图
访问(Cached)10211069 在线11   话题 1654   最新评论  改标题
电话13509611303 QQ1780162380 微信号18926777091
我要提问
搜索话题
不用注册,快速评论,匿名评论