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老是埋怨自家的蜜汁叉烧发柴不脆口没用,你得找出原因来
发表于 2017/08/14
刘一手
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蜜汁叉烧选用五花腩肉固然可切条得工整,一条一条的,均匀卖相好,不过
猪颈肉做的叉烧口感会更脆口点,吃起来棒棒的脆脆的,不会肉质发柴咬不动,口感不累,也不会腻口
,就是猪颈肉难切成长肉条块,成品蜜汁叉烧在明档挂出来难免卖相差少许,难做到五花肉般整整齐齐的!
不过
开小餐馆的,总不能像大酒店一样过份讲究叉烧挂出来的卖相而留太多的边角料,实力弱小投资能省即省,实用主义且要尽可能的节省成本
,这是大多小餐馆的生存法则。当然了,若要色泽更红艳一点,不防采用红曲米色水助上色,或放少量天然色素也未尚不可,具体做法看你个人偏好了!
今天就分享这么多吧,更多相关资讯,请继续关注《粤港烧腊论坛》
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