要做好[url=http://1316818.com/showforum-22.aspx]潮汕卤水[/url]，调配香辛料药材的时候要注意啥？ （1），大颗粒的最好是拍碎，且将内核籽去掉，因为籽容易苦。当然了如果你的卤水放香菜籽，就不能去籽； （2），使用药材包将香辛料包装起来，使用清水清洗掉外围的污尘，否则污尘也容易导致卤水发苦； （3），某些药材不宜过量，例如丁香、白芷等，因为容易盖味； （4），卤制的时候尽量使用中小火，不宜太大火，否则药材和酱油都容易导致卤水发苦发涩...... [b][color=red]不管是[url=http://www.1316818.com]隆江猪脚[/url]卤水还是潮汕卤水，大家常常碰到的问题是卤水略带苦涩味，苦涩的卤水捞饭就不好吃了，如何避免这些问题呢？苦涩的卤水是由什么因素导致的呢？你有考虑过吗？[/color][/b] [attachimg]1516[/attachimg] [attachimg]1518[/attachimg] [attachimg]1517[/attachimg] [attachimg]1519[/attachimg]