传统[url=http://www.1316818.com/][color=#0066cc]港式烧鹅[/color][/url]，干香、脆皮、考香味浓郁。昨天有学员问：“老板，你常提起干香，到底怎样才算是干香？”。烧鹅烧鹅，不烧不为烧鹅，所以“烧”字为先，特别是大火力烧制，如果是小火就称不上“烧鹅”了。作为餐厅的老板，你绝对希望你的烧鹅香味传统，干香回味，特别是烤香味需要浓郁。看看下图，你能有什么体会吗？ 烧鹅皮烤得很干，脆而不柴，仿佛轻轻一咬就能碎的样子。再看看皮层下的烧鹅油，脂肪已经很少，已显得皮肉分离，这样的烧鹅吃起来不会油腻。看着干脆的烧鹅皮，红润透亮，会不会有一种想吃上一口的冲动？不过由于烧鹅皮很干脆，也很容易吸潮，所以要求明档的环境干燥，潮湿度不能过重，否则也很容易发轫的！ 做美食关键是要做精，但对很多人而言，似乎是很遥远的事情，似乎美食总是和自己无缘，又或者老是觉得自己的命不好......其实有时间细细研究下来，也不过是那么回事，用心才能慢慢将东西做精！每天匆匆忙忙，又或者人手不够，又或者自己本来就很粗心大意，老是想着为自己图方便图省事，怕麻烦，很少站在顾客的立场想问题......一句话，不用心，何来精品！ [attachimg]1541[/attachimg] [attachimg]1542[/attachimg] [attachimg]1543[/attachimg] [attachimg]1544[/attachimg]