[size=4]叉烧，烧排骨下午色泽发暗，如何处理？这个问题你可否遇到过呢?如果客人到你店吃饭，看到的叉烧、烧排骨发暗发黑，你觉得他们购买回去吃的冲动有多少呢？作为[url=http://www.1316818.com]广式烧腊店[/url]老板，无论是叉烧，还是烧排骨，你肯定希望客人看到的是色泽自然红亮，富有食欲和吸引人的卖相，那么如何做到这一点呢？今天和大家分享一下经验，别小看这些细节，不说出来很多人一辈子也想不到！ [b][color=Red]1，如果要你的叉烧烧骨色泽一致都保持很红亮，在选肉的时候就不能太瘦。[/color][/b]就是说，适当带点肥的叉烧或者烧排骨，因为只有油才不容易干黑，如果是太瘦的肉，放置的时间长了就容易发暗，瘦肉不容易上色，且很容易风干； [color=Red][b]2，叉烧或者烧骨不宜放置在透风大的地方。[/b][/color]道理不言而喻，对着风吹的时间长了，干黑是很难避免的，特别是太过瘦的叉烧或者烧排骨，一旦风干了，色泽就更暗了； [b][color=Red]3，下午用餐高峰前提前处理，使用麦芽糖水煮到红亮。[/color][/b]一般餐厅中午都是稍微闲点的时候，可以在用餐高峰期前使用麦芽糖煮一下，让叉烧烧骨回复光泽油亮。[/size] [attachimg]1627[/attachimg] [attachimg]1628[/attachimg] [attachimg]1626[/attachimg] [attachimg]1629[/attachimg]