广式烧鸭是否红润不仅仅是皮水，火力与加工同样重要！很多人一提到烧鸭，就认为是皮水出的问题，其实非也，如果光鸭选料合理，火力控制好，使用加水或者加醋的皮水都能烧制出好靓好靓的烧鸭，不过话说回来，做生意的，靓是一方面，味道好，皮香酥脆也是考核的重要因素。对于做生意的，我们都很现实，因为需要天天面对客人的考验，东西靓而不好吃，很快就会丢失客人，反过来如果东西卖相丑陋一样得不到客人的青睐。 很多时候都很矛盾，到底是靓重要还是好味重要，你绝对会说两样都要，但天下哪有两全其美的东西。对于我本人而言，更喜欢火力重点的烧鸭，除了骚味轻，炭烤香味也更重！看图吧： [attachimg]1892[/attachimg] [attachimg]1888[/attachimg] [attachimg]1889[/attachimg] [attachimg]1891[/attachimg] [attachimg]1890[/attachimg]