[size=4]烧到烧鸭烧鹅，相信很多人都很困惑，看到别人做的东西特别出色，而自己的东西无论如何也拿不出手，有的人虽然也拜过好几个师傅，但就是不得法，进步不多。也有的人过分的迷信配方，总觉得拿到“祖传”皮水配方，烧鸭烧鹅就一定能烧好，甚至觉得人家的东西漂亮就一定是其皮水好，事实是这样吗？ 如果你曾经找的师傅不够负责，会给你配方甚至还吹捧一番，然后让你满意离去，其实要将东西做好，皮水配方仅仅是万里长征的第一步，后期的更多工作处处都影响着最终成品的卖相和质量。譬如说选料，很多大酒店的东西好吃，往往并非人家师傅技术比你高明，可能就仅仅人家讲究选料，食材不好，谈何将烧鸭烧鹅做得出色呢！ 再说到上色，一样的皮水就能烧制出一样的东西？尽管是一样的皮水，火力过猛了，又或者烧制的时间太长了，又或者加工处理环节充气起泡了，你觉得皮水还能发挥作用吗？对于很多新接触烧腊的朋友，还是多练下吧，多经历不同的场景，相信技术才能得到提高！[/size] [attachimg]1961[/attachimg] [attachimg]1962[/attachimg] [attachimg]1959[/attachimg] [attachimg]1963[/attachimg] [attachimg]1964[/attachimg] [attachimg]1965[/attachimg] [attachimg]1960[/attachimg]