做烧鸭总有不完美的地方，如果是真正的餐厅烧制，总不可能时时刻刻守在烤炉边照看着烧，这样做烧腊餐厅谁也不敢开了，因为要浪费很多时间。有的人说我的烧鸭很漂亮啊，老大，你要看看你是如何烧的，是不是真实的生产环境下烧制。所谓真实的生产环境，就是放鸭入炉，盖上盖子，然后进厨房干活，时间到烤鸭出炉，这样才是真正的在做生意。总不能站在烤炉边，紧盯着烤炉常常开炉盖转呀转，如果你是这样烧的，鸭子可以控制得很好，甚至不会烧过火，但这样烧得再漂亮也不是在真正做烧鸭！！！ 现实中总有很多不完美的地方，看看下图，炉温虽稳定，但是尾火过高，导致稍干，不过尚算合格，这就给控制烤炉温度一个提示，后期尾火尽量不宜过大，否则因为烧熟的鸭子不耐火而容易变干！ [attachimg]8[/attachimg] [attachimg]9[/attachimg]