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教学疑难有问必答

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烧腊高手,除了做得漂亮,更应懂得烧制工艺来龙去脉,否则何来创新?有问必答,为你解除疑惑,轻车熟路

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announcement   学员最关心的问题 刘一手 2016/4/24 23:03:22    
  广式烧鸭/烧鹅技术细节要点指导明细 拉面 2015-08-08 16:35 56814 刘一手 2015-10-10 12:27
  蜜汁叉烧技术细节要点指导明细 刘一手 2015-08-21 23:19 15354 刘一手 2015-08-23 07:30
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topicicon   带大家看看三鸟批发市场如何宰杀光鸭并批量打气拔毛 图片附件 刘一手 2017-10-29 07:40 0807 刘一手 2017-10-29 07:40
topicicon   烤鸭背部难上色已是“古老”的话题,你遇到过吗? 图片附件 刘一手 2017-10-06 10:57 0666 刘一手 2017-10-06 10:57
topicicon   这份例牌烧鹅为啥不够脆皮?你能分析出原因吗? 图片附件 何老烧鹅 2017-09-27 20:37 0598 何老烧鹅 2017-09-27 20:37
topicicon   隆江猪脚红润是不是放了色素? 图片附件 刘一手 2016-11-12 18:36 11987 liuqiuting 2017-09-25 07:06
topicicon   很多人说自己的烧鸭腥味重,到底怎么回事,如何避免? 图片附件 刘一手 2017-08-02 18:03 01169 刘一手 2017-08-02 18:03
topicicon   反复练习是学习烧腊卤水的最快捷径,你觉得呢? 图片附件 刘一手 2017-08-02 18:03 0704 刘一手 2017-08-02 18:03
topicicon   广式烧鸭上色不均匀,从火力的角度看有哪些影响因素? 图片附件 刘一手 2017-07-30 07:08 0784 刘一手 2017-07-30 07:08
topicicon   同炉烧鸭上色差别大,有好有差,何因导致? 图片附件 刘一手 2017-07-16 09:26 0763 刘一手 2017-07-16 09:26
topicicon   你烤的广东烧鸭不脆皮、塌陷、皱皮?原来问题出在这里... 图片附件 刘一手 2017-07-10 09:36 01157 刘一手 2017-07-10 09:36
topicicon   烧腊师傅不得不知,配方和调料食材,哪个更重要? 图片附件 刘一手 2017-07-06 08:44 0918 刘一手 2017-07-06 08:44
topicicon   鼓油王鸡的做法需要有特色,具体细节你未必知道 图片附件 刘一手 2017-06-30 09:54 0811 刘一手 2017-06-30 09:54
topicicon   信吗?不用色素一样可以将广东烧鸭烧得红润带光... 图片附件 刘一手 2017-06-25 07:42 0913 刘一手 2017-06-25 07:42
topicicon   怎样将广东烤鸭做到色泽金黄呢?这其中有一个鲜为人之的秘诀 图片附件 刘一手 2017-06-17 20:39 0986 刘一手 2017-06-17 20:39
topicicon   广式烧鸭局部上色不均匀,你不得不知的原因分析 图片附件 满天红 2016-01-24 12:45 12689 刘一手 2016-06-20 06:24
topicicon   重皮水低火力烧制出来的烧鸭味道如何? 刘一手 2016-06-19 09:29 02861 刘一手 2016-06-19 09:29
topicicon   为什么冰冻鸭子上色不够均匀?这样的烤鸭有救吗? 图片附件 刘一手 2016-05-11 06:26 03716 刘一手 2016-05-11 06:26
topicicon   开烧腊餐厅,到底是追求味道还是追求卖相,孰轻孰重? 图片附件 刘一手 2016-05-09 12:40 02508 刘一手 2016-05-09 12:40
topicicon   广式烤鸭刚出炉不久就开始塌陷,为什么? 图片附件 刘一手 2016-04-25 11:38 02854 刘一手 2016-04-25 11:38
topicicon   新鲜鸭子背部老是发白,上不了色,何因? 图片附件 刘一手 2016-04-15 06:47 12772 刘一手 2016-04-15 06:48
topicicon   给你一份好皮水,烧鸭烧鹅就一定漂亮了吗?新手必读! 图片附件 刘一手 2016-03-17 08:41 03883 刘一手 2016-03-17 08:41
topicicon   广东烧鸭皮下脂肪油多,皮肉脱离,咋回事? 图片附件 刘一手 2016-03-15 17:32 02800 刘一手 2016-03-15 17:32
topicicon   光鸭选料应注意什么才能做到更脆皮? 图片附件 满天红 2016-02-29 09:50 22406 刘一手 2016-02-29 17:36
topicicon   反复操练,让操作工艺潜移默化到你的心智里 图片附件 满天红 2016-02-21 08:44 01709 满天红 2016-02-21 08:44
topicicon   烧鸭上色严重不均匀,何因导致? 图片附件 满天红 2016-02-20 13:11 02192 满天红 2016-02-20 13:11
topicicon   广东烧鸭肚子里的烧鸭汁不够,咋办? 图片附件 刘一手 2016-01-30 08:59 23546 刘一手 2016-01-31 09:37
topicicon   光鹅放置两天时间再烤,有问题吗? 图片附件 刘一手 2016-01-30 08:53 11765 刘一手 2016-01-30 09:32
topicicon   鸭子5斤8,烘15分钟,230度烧53分钟都不熟呢?why? 图片附件 满天红 2016-01-25 20:10 02518 满天红 2016-01-25 20:10
topicicon   广式烧鸭色泽金黄与干香,你钟情哪一种? 图片附件 满天红 2016-01-21 19:12 01648 满天红 2016-01-21 19:12
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