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烘干之后鸭表面光滑没有破损,为什么烧鸭皮很多油或水? [复制链接]

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烘干之后看鸭表面光滑漂亮 没有任何破损。为什么一烧鸭皮就出很多油或水?





精选评论:
[老吴]说:今天特意把鸭子倒过来烫鸭子的割喉处,结果烧的时候割喉处还是流水!不知道是不是鸭子的原因?烧了50分钟才熟,砍起来脱皮。不知道是不是烧的太长时间的原因?
[烧鹅王]说:你这鸭子烫皮烫得太熟了
[6688]说:这鸭子打气没打好,上部也有烂加,挂钩不到位,表皮不够干,烘焙时火要小一点,火太大会影响表皮出油
[陈记烧鹅王]说:怎么选用这么大的鸭子做烧鸭,光鸭多少斤?这鸭皮烫出油了
[陈记烧鹅王]说:高山流水,你的烧鸭很漂亮
[劉傅]说:赞同,皮是烫烂的,挂勾不合格,不干,等等
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今天特意把鸭子倒过来烫鸭子的割喉处,结果烧的时候割喉处还是流水!不知道是不是鸭子的原因?烧了50分钟才熟,砍起来脱皮。不知道是不是烧的太长时间的原因?#1 高山流水 :我的可没有这情况


(日期:2018/01/05)
#2 陈记烧鹅王 :高山流水,你的烧鸭很漂亮
(日期:2018/01/05)
#3 劉傅 :高山流水你如果烧成那样,你就对不起我们了。
(日期:2018/01/05)
#4 沙师弟 :你焙干的鸭子皮用手轻轻按一下,是不是很软,怀疑打气太胀,烫皮太然导致的
(日期:2018/01/05)
#5 老吴 :感谢你的建议
(日期:2018/01/14)
你这鸭子烫皮烫得太熟了#1 陈记烧鹅王 :怎么选用这么大的鸭子做烧鸭,光鸭多少斤?这鸭皮烫出油了
(日期:2018/01/05)
#2 老吴 :这样啊??
(日期:2018/01/06)
这鸭子打气没打好,上部也有烂加,挂钩不到位,表皮不够干,烘焙时火要小一点,火太大会影响表皮出油#1 劉傅 :赞同,皮是烫烂的,挂勾不合格,不干,等等
(日期:2018/01/05)
#2 老吴 :不是烘干的时候出油!是烧的时候出油。
(日期:2018/01/06)
#3 劉傅 :烂了,烧时出水的了。
(日期:2018/01/06)
#4 老吴 :师傅,可能是烫皮或打气的原因。
(日期:2018/01/06)
#5 劉傅 :你这三个问题比较严重,烫水,挂勾,风干
(日期:2018/01/06)
你这鸭跟本没够干就烧…#1 老吴 :干了,我都已经用手摸过了,问题可能出现在烫皮或充气的环节。
(日期:2018/01/06)
这鸭子前期工作没做到位!打气烫皮挂钩烘干都不到位!

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