返回
首页
学员
作品
学员
评价
教学
视频
联系
我们
搜索
专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
卤肉不上色,色泽不够靓,何因?  发表于 2015/07/04   刘一手    发表新评论
有些人回去卤猪脚,卤不上色,或者色泽不够靓,何因?其实除了卤水的成分比例掌握好,火候的控制很关键,下面列出几个要点:
1,卤水中酱料的成分是否合理,因为红润的猪脚主要靠酱料和糖分上色;
2,火候的大小把握是否到位,没有一定的热力作用,卤水中的糖分就不会发生合适的分解,进而无法上色;
[flash=600,450>
3,卤水需要调得浓稠点,因为胶原蛋白丰富,且卤水胶质粘稠的卤水卤出的猪脚会更亮光泽更好;
4,卤制的时间合理,卤制太长即容易发暗,卤制时间太短不上色。
看附图:
点击这里发表新评论
点击这里更新GIF动图
访问(Cached)10210461 在线11   话题 1651   最新评论  改标题
电话13509611303 QQ1780162380 微信号18926777091
我要提问
搜索话题
不用注册,快速评论,匿名评论