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请各位烧腊前辈帮帮忙,5斤冻鸭烧成这样子,怎回事? [复制链接]

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新手第一次烧,5斤的冻鸭,210度左右恒温烧制,出来这效果,很不理想,请各位烧腊前辈帮着分析一下。



精选评论:
[红满天烧腊群主]说:气没起全,皮有烂,缝针技术有待提高。
[浮生空若梦]说:缝针未做好,烧前确保鸭已经风干
[在路上]说:谢谢您!皮肉分离是怎么回事?
[123456]说:这鸭子来料问题吧有破损!要不就是在操作上损坏了表皮!破位气也没起来!还有就是肚子上应该有油上不了皮水!烧制时可以提高5到10度恒温烧制!
[6688]说:这鸭子打气有些部位没打起来,缝针处油太多了,脖子刀口这里要注意,别让血水往下流,这样也会影响上色
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气没起全,皮有烂,缝针技术有待提高。#1 在路上 :谢谢您!皮肉分离是怎么回事?
(日期:2018/05/01)
缝针未做好,烧前确保鸭已经风干
这鸭子来料问题吧有破损!要不就是在操作上损坏了表皮!破位气也没起来!还有就是肚子上应该有油上不了皮水!烧制时可以提高5到10度恒温烧制!
这鸭子打气有些部位没打起来,缝针处油太多了,脖子刀口这里要注意,别让血水往下流,这样也会影响上色

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