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刚出炉的鸭子,80双层烤炉烤的1个鸭子,200度恒温38分钟出炉的。 [复制链接]

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有哪里不足,望师傅们指点迷津。













精选评论:
[6688]说:这鸭子颜色还不错,但看上去感觉还没熟透,挂钩技术有待提高,不要让血水顺着钩子往下流,免得影响上色
[红满天烧腊群主]说:烧得不错,打气时尽量不要把脖子打大饱,现在回南天,你这鸭不够干身。
[罗汶昌]说:我是焙炉干身的,都没用风扇。
[红满天烧腊群主]说:烘培的话,火还要小些来,我还以你烧一会拿出来拍照的呢。
[李大钊]说:师傅说不够熟,就是不够熟。
[红满天烧腊群主]说:底下这两个刚好过线的,上面那个可以的了。
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这鸭子颜色还不错,但看上去感觉还没熟透,挂钩技术有待提高,不要让血水顺着钩子往下流,免得影响上色#1 罗汶昌 :鸭子熟透了


(日期:2018/05/08)
#2 罗汶昌 :熟了


(日期:2018/05/08)
#3 李大钊 :师傅说不够熟,就是不够熟。
(日期:2018/05/08)
#4 红满天烧腊群主 :底下这两个刚好过线的,上面那个可以的了。
(日期:2018/05/08)
#5 李大钊 :上次210度还没熟,这次200度竟熟了!看样子鸭子一个样,时间上次长些
(日期:2018/05/08)
#6 罗汶昌 :多谢师傅的指导。
(日期:2018/05/08)
烧得不错,打气时尽量不要把脖子打大饱,现在回南天,你这鸭不够干身。#1 罗汶昌 :我是焙炉干身的,都没用风扇。
(日期:2018/05/08)
#2 红满天烧腊群主 :烘培的话,火还要小些来,我还以你烧一会拿出来拍照的呢。
(日期:2018/05/08)
#3 罗汶昌 :师傅,是不是烤制的时候火要小点,炉温合适啊。
(日期:2018/05/08)
这鸭子烧制时碳多了些少!这鸭子多烧两三分钟最好!不过你鸭下巴去大了!

#1 罗汶昌 :师傅,那我要减些炭出来哦,如果炭多了,控制风门行不行的,炭多就是火力大温度够吗?
(日期:2018/05/08)
#2 罗汶昌 :师傅就是师傅,炭多也能看得出来,这个鸭子是靠好了一趟叉烧才放进去烤的。
(日期:2018/05/08)
#3 卯金刀 :不管是自然风干或者是烘干烧出的鸭子都会比较通透!碳多焖制出来的鸭子会雅色一些!
(日期:2018/05/08)
你有没有发现脖子那里打气打得太鼓影响了卖相?

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