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风干一晚上了,烧出来的鸭变这样了? [复制链接]

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风干一晚上了,烧出来的鸭变这样了?五斤的冻鸭,是皮水的问题吗?热炉十五分钟后,炉内温度达到200度,鸭子放进去,关盖,全开天窗,烧到235度,烧三十分钟。开盖,转鸭身,发觉色泽问题,调换位置,关盖,关天窗,烧三到五分钟,开盖,色泽问题解决部分,但还是有挺多色泽问题,关盖,全开天窗,温度调到190度,烧二十五分钟,关掉电源,出炉,鸭子出现这样的问题,是哪里的问题?风干不够好,醋的挥发不够?鸭子不上色?皮不脆。





精选评论:
[6688]说:这鸭子破损太严重了,表皮又有油,气没打好,选材方面还要抓紧一点
[劉傅]说:这材料来得也太伤了。换个品质好些的来做。
[123456]说:鸭子来料有破损!在工艺上皮没起来!还有你这烧法也挺牛的!
[不老传说]说:这鸭子来料不好!应该找一个好些的牌子!还有就是针也没缝好!气也没打好!
[发发]说:怎么烧,请细说?
[发发]说:没有打气,开水烫鸭后直接入皮水桶后就风干了
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这鸭子破损太严重了,表皮又有油,气没打好,选材方面还要抓紧一点
这材料来得也太伤了。换个品质好些的来做。
鸭子来料有破损!在工艺上皮没起来!还有你这烧法也挺牛的!#1 发发 :怎么烧,请细说?
(日期:2018/05/14)
这鸭子来料不好!应该找一个好些的牌子!还有就是针也没缝好!气也没打好!#1 发发 :没有打气,开水烫鸭后直接入皮水桶后就风干了
(日期:2018/05/14)
#2 红满天烧腊群主 :就算没打气,出来也不是这样的,换好点的鸭子。
(日期:2018/05/15)
#3 劉傅 :还有,你这火也太猛了吧!都烧黑烧得底下茸茸烂烂黑黑的。
(日期:2018/05/15)
#4 发发 :电控的温度相对比较准一点,能不能具体说一下温度烧到多少?怎么烧?
(日期:2018/05/15)

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