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烧鸭一次性烧好,不动鸭的烧法。 [复制链接]

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五斤鸭胚上好佐料,缝针后挂钩,烫开水,过皮水,(红色麦芽糖,九度醋,珠江桥大红浙醋)直接挂空调风扇房风干,第二天直接挂鸭到烧炉里面,鸭肚子朝烧炉壁,温度设定240度,时间70分钟,天窗全开,中间有开盖看一一下鸭子烧到什么样了,后面直接烧到烧炉停止,开盖,出炉。经常出现天窗下面鸭子太白,天窗对角太黑,后面就在烧鸭过程中调换天窗位置,问题相对性解决。同样的方法一天烧六炉,有的鸭子烧成老师的手艺,有的烧成非洲鸭,有的烧成白鸭。问题出在哪里?求师傅帮忙解决。

精选评论:
[劉傅]说:烧炭还是煤气或者用电。有烧好的鸭子,把问题所在的部位发来看看。
[发发]说:这个稍微正常点
[发发]说:对比性较大,同一炉烧出来还会这样,我这个用的是电炉90宽,双保温,155cm高左右。
[劉傅]说:冻鸭,皮冻死了。
[发发]说:是冻太久了?鸭子皮冻死了?有没有解决的办法?
[劉傅]说:一般有胶袋包着不易冻坏,是不是袋子有破损?还没解冻时就能看出,干白的。
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烧炭还是煤气或者用电。有烧好的鸭子,把问题所在的部位发来看看。#1 发发 :这个稍微正常点
(日期:2018/05/29)
这个太白了

这个黑了点

这个这个正常点

#1 劉傅 :冻鸭,皮冻死了。
(日期:2018/05/29)
#2 发发 :是冻太久了?鸭子皮冻死了?有没有解决的办法?
(日期:2018/05/29)
#3 劉傅 :一般有胶袋包着不易冻坏,是不是袋子有破损?还没解冻时就能看出,干白的。
(日期:2018/05/29)
对比性较大,同一炉烧出来还会这样,我这个用的是电炉90宽,双保温,155cm高左右。
你的鸭炉是不是漏气啊!那个有白色的应该是你烫水过久了吧出油!
我用炭的,我也有过这种问题,天窗下的白,对角的黑,不知道为什么

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