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请问这是正宗的潮卤吗? [复制链接]

1#
药材香味很浓,满店飘香,硬很有嚼劲!





精选评论:
[劉傅]说:潮卤,色有人做红卤有人做黄卤,味型,咸香伴有药材和其他香料的混合型香味。你那个是不是,不能给你答案。
[游客]说:师傅你好,这种属咸香伴药材味吧?
[劉傅]说:药材以外,还有很么真它的香料的,如,蒜姜葱香菜之类的。
[劉傅]说:更或者,火腿遥柱酒等等!
[不老传说]说:这正宗要看你怎么定义了!现在很多人经营的产品都在标榜自己的为最正宗!但食客却聊聊无几!很多餐厅没有正宗这称谓却客满如云!这你又怎么看这正宗呢?
[QC]说:上图与你这图在色泽与在操作上的工艺还是有很大的区别的!
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潮卤,色有人做红卤有人做黄卤,味型,咸香伴有药材和其他香料的混合型香味。你那个是不是,不能给你答案。#1 游客 :师傅你好,这种属咸香伴药材味吧?
(日期:2018/06/25)
#2 劉傅 :药材以外,还有很么真它的香料的,如,蒜姜葱香菜之类的。
(日期:2018/06/25)
#3 劉傅 :更或者,火腿遥柱酒等等!
(日期:2018/06/25)
#4 游客 :它的掌亦为什么很韧?而又很入味!骨都有味!真的不错!跟这图片一样的


(日期:2018/06/25)
#5 QC :上图与你这图在色泽与在操作上的工艺还是有很大的区别的!
(日期:2018/06/25)
#6 劉傅 :这色不难,要入味也不难,难在如何把一种舒服的味道保存在出品上。
(日期:2018/06/25)
#7 游客 :这掌亦卤的时间很短吧?时间卤长了入味是入味但肉会很软的,没有嚼劲
(日期:2018/06/25)
#8 劉傅 :满店飘香,是否下有飘香剂?
(日期:2018/06/25)
#9 游客 :没有,是香剂我闻的出,是药材那种香味,有两间做潮卤的都一样,潮州人开的店。卤品都接近原色!没放香剂等
(日期:2018/06/25)
#10 吕木水 :添加剂的香味无穷多种,有高水平的,也有低水平的,有香味很刺激的,只有香味很顺和的。不管采用哪种添加剂,添加的时候,太多就会太浓烈,添加适量就会很调和。有啲添加剂香味闻起身很舒服,很自然,添加剂的香味更加容易控制。其实一般卤味店都不太中意用过多的药材添香,一来香味比较粗糙,二来药材卤的时间长了容易发苦
(日期:2018/06/26)
这正宗要看你怎么定义了!现在很多人经营的产品都在标榜自己的为最正宗!但食客却聊聊无几!很多餐厅没有正宗这称谓却客满如云!这你又怎么看这正宗呢?
潮卤本身就是以中草药味来压制肉制品的腥味为主!以达到增香和增加食客的食欲!在色泽又以师傅对色泽的喜好以糖色轻重来添加!咸香或者是药香又或者是其它味型这就要看市场的需求了!

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