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烧鹅皮水问题请教各位大师 [复制链接]

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烧鹅皮水中为什么要加入食粉呢?皮水中有醋(即酸性)食粉为碱性岂不是中和了皮水中的醋吗?





精选评论:
[789]说:这么红呀,这是问题我也疑惑!有请大师傅回答!
[粤港烧腊论坛]说:谁说醋是酸性的!!!食醋中醋酸是有机酸,而且醋中还含有其它有机酸的矿物质(如:乳酸盐,醋酸盐等等)这些有机酸盐在人体内氧化。有机酸根被氧化为co2和水。而剩下的金属阳离子(如k+,mg2+,ca2+,fe3+等),则以氢氧化物(即:碱)的形式存在,故能调节体液呈弱碱性。
[789]说:醋加食粉会发生冒泡反应,两者发生反应不降低两者物质?
[789]说:吃醋能增加碱性?不懂?
[劉傅]说:一般情况不要放食粉。
[粤港烧腊论坛]说:你不懂很正常啊,因为你对化学不熟悉!!如果这个问题你感到迷惑不解,但不知如何找到答案,说明你还有很大的提升空间!去百度一下啦
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这么红呀,这是问题我也疑惑!有请大师傅回答!
谁说醋是酸性的!!!食醋中醋酸是有机酸,而且醋中还含有其它有机酸的矿物质(如:乳酸盐,醋酸盐等等)这些有机酸盐在人体内氧化。有机酸根被氧化为co2和水。而剩下的金属阳离子(如k+,mg2+,ca2+,fe3+等),则以氢氧化物(即:碱)的形式存在,故能调节体液呈弱碱性。 #1 789 :吃醋能增加碱性?不懂?
(日期:2018/07/29)
#2 粤港烧腊论坛 :你不懂很正常啊,因为你对化学不熟悉!!如果这个问题你感到迷惑不解,但不知如何找到答案,说明你还有很大的提升空间!去百度一下啦
(日期:2018/07/29)
#3 789 :嘿呀!!!!
(日期:2018/07/30)
醋加食粉会发生冒泡反应,两者发生反应不降低两者物质?
一般情况不要放食粉。#1 一 :放食粉我就不想要这配方了
(日期:2018/08/02)
#2 劉傅 :把食粉去掉不放就可以用了。但你的方是怎样的,发上来帮你参考一下。
(日期:2018/08/03)
#3 一 :刘师傅好!能不能加你微信
(日期:2018/08/04)
#4 劉傅 :可以加呀。14778689057微信。
(日期:2018/08/04)
#5 劉傅 :你的皮水,没放食粉,烧出来后发个图让大家看看嘛。
(日期:2018/08/04)
#6 一 :这是只用到醋,麦芽糖,酒的皮水。同一只鸭子。请刘师傅点评这只鸭子,有哪些不足的。谢谢。


(日期:2018/08/04)
多谢各位师傅提点!

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