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各位师傅请问烧鹅为什么胸部发黑,要怎么处理 [复制链接]

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我是刚入行不久的新人,刚学烧遇到的问题
打气到底要怎么打才饱满不漏气,烫皮要怎么为准,
今天第一次烧鹅,发现了这些问题,烧鹅胸部发黑,我在透气窗气到,差不多的时候胸部颜色很深,而其他部位很浅,等到其他部位上色了,胸部已经黑了













精选评论:
[小猴子]说:屁股有漏水,风干不了。另外,火力不均匀,导致上色不均匀
[劉傅14778689057]说:问题:伤伤伤损损损
[6688]说:楼上说得对,这鹅的表皮已经烂了,烧出来当然是黑的了
[郑老]说:烂皮也不是全身烂,不烂的地方也不均匀,我说是风光与用火问题不妥
[欢颜]说:其实大家不要乱分析,先要问一下拍图片的时候是不是鸭子刚出炉,如果是,那就正常了,再放上半个小时颜色就很好了
[123456]说:这鹅有黑那烂皮!还有就是烧制时火力不均衡!前面火大了!后面火力偏!在烧制时要做到不急不躁把火力稳住!就不会出现一块黑一块白了除了特殊的!
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屁股有漏水,风干不了。另外,火力不均匀,导致上色不均匀#1 西索 :请问师傅,火力要怎么调,让它保持多少度为好,刚开始到中段要保持多少度至多少度之间,后段又要多少度,我用的是燃气炉
(日期:2018/10/01)
问题:伤伤伤损损损#1 6688 :楼上说得对,这鹅的表皮已经烂了,烧出来当然是黑的了
(日期:2018/09/30)
烂皮也不是全身烂,不烂的地方也不均匀,我说是风光与用火问题不妥#1 劉傅14778689057 :伤,内伤外伤统称伤。
(日期:2018/10/01)
#2 西索 :师傅风房风的的确不怎么好,每次都是腿那里不干,另外,火力应该怎么控制,前面大概多少度,中段,后段的温度要是多少?我是新手,不怎么会,用的是燃气炉
(日期:2018/10/01)
其实大家不要乱分析,先要问一下拍图片的时候是不是鸭子刚出炉,如果是,那就正常了,再放上半个小时颜色就很好了#1 劉傅14778689057 :这是鹅。。
(日期:2018/10/01)
这鹅有黑那烂皮!还有就是烧制时火力不均衡!前面火大了!后面火力偏!在烧制时要做到不急不躁把火力稳住!就不会出现一块黑一块白了除了特殊的!#1 西索 :请问师傅,刚开始要多少度,到什么时候再让它升温
(日期:2018/10/01)
#2 西索 :别外刚开始要让它保持在多少度左右,烧多久再加大火力
(日期:2018/10/01)

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