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脆皮烧鹅腹部色泽偏黑,希望各位师傅指点一下 [复制链接]

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烧鹅风干至沙沙响声.80分双层,预热250度放下去烧32-35分钟,恒温200-210度通风口留少许透气。烧出如下图















精选评论:
[陈勇明]说:补充下皮水加水的
[6688]说:这鹅在烧之前用纸包一下刀口,不要让血水往下流,操作时不要让表皮碰到油就可以了
[不老传说]说:这鹅钩都没挂好!还有就是这鹅胸有内伤!
[劉傅14778689057]说:可参考一下我们的手法。
[123456]说:这鹅没挂好!在烧制时刀口有血水滴下!前胸是鹅来料时本身存在的内伤!一烧就黑了!
[陈勇明]说:背部够色腹部己经很黑了。不知何解!请各位大师傅指教! 背对炉胆烧的
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补充下皮水加水的
这鹅在烧之前用纸包一下刀口,不要让血水往下流,操作时不要让表皮碰到油就可以了
这鹅钩都没挂好!还有就是这鹅胸有内伤!
可参考一下我们的手法。
这鹅没挂好!在烧制时刀口有血水滴下!前胸是鹅来料时本身存在的内伤!一烧就黑了!
背部够色腹部己经很黑了。不知何解!请各位大师傅指教! 背对炉胆烧的#1 劉傅14778689057 :不是十全十美的货源,你们也别去要求做出十全十美的出品。已经挺不错的了。
(日期:2018/10/18)
对啊,制作脆皮烧鹅腹部色泽偏黑,我也是常见这个问题,像这位兄弟的一样,烧鹅腹部上色了,但鹅背不上色,白白的,还皱得很,师傅们的解答,我也参考下。

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