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师傅,烧鸭的皮水比例怎么调节才好啊? [复制链接]

1#
皮水不皮水烧岀来好黑有什么好方法吗



精选评论:
[6688]说:皮水是千变万化的,不是说皮水烧出来鸭子黑,而是你操作不当,不能怪皮水的
[游骑兵]说:人家用3斤醋1斤糖化皮水也不会烧黑!
[枫仔弟弟]说:不同师傅用不同皮水,你在烧鸭时,火侯把握不够好。
[飘轻奢]说:有师傅用2比1皮水也烧不黑
[6688]说:楼上说得对,每个师傅的皮水都不一样,技术够硬的情况下就可以烧出来漂亮的产品
[劉傅14778689057]说:火力不够稳,鸭子前期处理不太好。
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皮水是千变万化的,不是说皮水烧出来鸭子黑,而是你操作不当,不能怪皮水的
人家用3斤醋1斤糖化皮水也不会烧黑!#1 飘轻奢 :有师傅用2比1皮水也烧不黑
(日期:2018/10/11)
不同师傅用不同皮水,你在烧鸭时,火侯把握不够好。#1 6688 :楼上说得对,每个师傅的皮水都不一样,技术够硬的情况下就可以烧出来漂亮的产品
(日期:2018/10/11)
火力不够稳,鸭子前期处理不太好。
兄弟,你鸭子烧得好丑啊,鸭子烧之前风干好了吗?这个上色不均匀了。烧鸭的皮水比例怎么调节才好,我记得师傅和我说过,不但要将烧鸭的皮水比例调好,还要注意风干的。还有就是用冻鸭还是鲜鸭,都 有不同的注意事项。皮水尽量上均匀一些,控制好火力#1 劉傅14778689057 :理解很重要,不理解那就先照着师傅的路数来做。
(日期:2018/10/17)
#2 探碳烧 :冻鸭的话需要注意什么呢?前辈请赐教
(日期:2018/11/09)
#3 大马车 :一定要风干,解冻应完全,同时冻鸭通常比新解鸭子多烤几分钟,因冻鸭腔内解冻较难,不易熟
(日期:2018/11/09)

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