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制作广式烧鸭,光鸭身上有伤口、伤皮,哪些原因会造成? [复制链接]

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这鸭子的伤口是怎么造成,大家给点意见和建议,还有鸭子胸部打气,打不完全起来





精选评论:
[小子]说:与其花时间研究鸭子的伤口是怎么造成,还不如在挑拣光鸭时尽量避免有伤口的鸭子
[小子]说:光鸭身上有於血很正常的
[6688]说:大才吖大才,这伤口烫毛水温,还有操作,都可以导致这些伤口出现的
[6688]说:这鸭子在开肚之前是先打气的,手按着缝针部位,如果这样还不好打的话,你就用橡皮筋把翅膀捆住就好打了
[廖大才]说:谢谢师傅指导????
[123456]说:这是烫皮过久!水温高造成的!
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与其花时间研究鸭子的伤口是怎么造成,还不如在挑拣光鸭时尽量避免有伤口的鸭子#1 小子 :光鸭身上有於血很正常的
(日期:2018/10/20)
大才吖大才,这伤口烫毛水温,还有操作,都可以导致这些伤口出现的
这鸭子在开肚之前是先打气的,手按着缝针部位,如果这样还不好打的话,你就用橡皮筋把翅膀捆住就好打了#1 廖大才 :谢谢师傅指导????
(日期:2018/10/20)
这是烫皮过久!水温高造成的!#1 廖大才 :应该是杀鸭子水太高了,我打气它就裂开了,但是鸭胸有些地方打不起来
(日期:2018/10/21)
#2 123456 :是不是充气前鸭子表皮过干炸裂了!
(日期:2018/10/21)
#3 廖大才 :不会,我之前做的烧鸭也这种情况,打完气,背是的脖子后面就有些裂口,估计是背气胀开的
(日期:2018/10/21)
#4 劉傅14778689057 :是涨裂了一点点,然后一烫,就这样了。
(日期:2018/10/22)
#5 廖大才 :因为我拿货的时候没有裂口,是填完料后打气裂开的,
(日期:2018/10/22)
#6 劉傅14778689057 :你充气操成的。
(日期:2018/10/22)
#7 廖大才 :就是充气造成的,但是不知道什么原因??????
(日期:2018/10/22)
#8 劉傅14778689057 :充气时你的右手拿前一点。它不起来就不会这样了。
(日期:2018/10/22)
#9 廖大才 :好了,我多注意一下细节,,谢谢师傅
(日期:2018/10/23)
你在制作广式烧鸭时,发现光鸭身上有伤口、伤皮,哪些原因会造成?这个问题的原因有很多,杀鸭子时会弄破皮,洗清光鸭也会不小心刮到鸭皮,拔碎毛时也可能伤到皮,烫皮水温过高,烫时间过久也会导致烂皮、出油;打气过胀鸭身有点小伤口的也会破皮……制作广式烧鸭时,发现光鸭身上有伤口、伤皮??从捉鸭到清洗、制作过程都有很多需要注意的步骤。

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