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脆皮烧鸭上色不均匀,有的地方黑有的白是什么原因? [复制链接]

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上色不均匀,有的黑有的白是怎么回事啊



精选评论:
[me]说:一就未吹干,一就上皮水不对
[兔崽子]说:上不了色,一就皮水上不了,一就火力不到位。当然啦,吹干不了,或流水也会造成上皮水有问题
[6688]说:样上说得对,这是流水造成的,挂钩的时候挂好一点就可以了
[請叫我逗比先森]说:其实只要淋皮水挂得好,风干足,烧时不出水冲掉皮水,火力够,上色一般不成问题
[游客]说:烧鸭上色不均匀,无非就是皮水不均匀,或者用火根本就不够,其实上面提到的原因很中肯,就是鸭子烧前是否已经风干,或者有否大流水的情况发生
[劉傅14778689057]说:水流成河,还夹带血水。
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一就未吹干,一就上皮水不对
上不了色,一就皮水上不了,一就火力不到位。当然啦,吹干不了,或流水也会造成上皮水有问题#1 6688 :样上说得对,这是流水造成的,挂钩的时候挂好一点就可以了
(日期:2018/10/21)
其实只要淋皮水挂得好,风干足,烧时不出水冲掉皮水,火力够,上色一般不成问题
烧鸭上色不均匀,无非就是皮水不均匀,或者用火根本就不够,其实上面提到的原因很中肯,就是鸭子烧前是否已经风干,或者有否大流水的情况发生
水流成河,还夹带血水。#1 李李 :太直接了吧
(日期:2018/10/21)
#2 6688 :能进来这里发表,那就做好一切准备,不直接能学到东西吗
(日期:2018/10/21)
#3 劉傅14778689057 :在技术上,就是要单刀直入,白鸭子进去红鸭子出来。
(日期:2018/10/22)
油水血水流成河!血水遇到火烧就黑了!
你的问题是“脆皮烧鸭上色不均匀,有的地方黑有的白是什么原因?”,可以说造成脆皮烧鸭上色不均匀的原因有很多方面,上皮水的过程、皮水浓度、挂钩正不正、吹气胀不、烫皮情况、出油控制、风干时间和程度……看你的图,个人认为主要原因是你风干效果不佳,烧制时血和水流下来冲走了皮水,所以导致那里不上色了。脆皮烧鸭上色不均匀,有的地方黑有的白,你这个情况总的来说就是流水的原因。

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