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烧鸭腿部发黑不忍看!一般烤制火候多大才对? [复制链接]

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银光图片
烧鸭烤制的时候,一般多大的火候才不会让鸭腿发黑?用的是小的炉,温度没有太高,鸭身其他地方没有什么问题,但就是鸭腿这块地方,容易烤焦变黑,想问一下这是怎么回事?有什么方法去应对这种情况?




精选评论:
[游客]说:是不是鸭腿的部位太靠近炭火了
[喜悦]说:如果单单只是鸭腿发黑,其他地方没有发黑现象,要考虑一下摆放位置的问题了,是不是摆得太靠近火了又或者是鸭腿靠近火,温度短时间内又升得太高也会出现这种现象
[吃货]说:鸭腿我最喜欢吃烧鸭腿了
[吃货]说:不太可能,感觉像是短时间炉温升得太快造成
[游客]说:对啊,我也喜欢,感觉楼主烤得还ok,过得去,不知道好不好吃,看上去挺好吃的,再来点葱花和辣椒面,完美!
[隔壁老张]说:烧鸭发黑可能跟皮水也有关系,皮水浓度太高了不行
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是不是鸭腿的部位太靠近炭火了#1 吃货 :不太可能,感觉像是短时间炉温升得太快造成
(日期:2018/11/21)
如果单单只是鸭腿发黑,其他地方没有发黑现象,要考虑一下摆放位置的问题了,是不是摆得太靠近火了又或者是鸭腿靠近火,温度短时间内又升得太高也会出现这种现象
鸭腿我最喜欢吃烧鸭腿了#1 游客 :对啊,我也喜欢,感觉楼主烤得还ok,过得去,不知道好不好吃,看上去挺好吃的,再来点葱花和辣椒面,完美!
(日期:2018/11/21)
烧鸭发黑可能跟皮水也有关系,皮水浓度太高了不行
选料时不注意鸭身是否完好无损,如果鸭子本身就破皮,不仅是烧鸭腿,无论哪个部位,不了皮水,都是大火一烧就焦黑的#1 湖南小李子 :同意这位大哥的说法,首先要检查是不是原料的问题,如果是鸭腿本身就破皮,上了皮水也会黑的
(日期:2018/11/21)
你用的是小炉,首先要留意的是烧制时的火苗,很可能火苗烧到鸭腿部位了,导致烧鸭腿部发黑。#1 倾盆大雨 :有的人喜欢在鸭腿上涂厚厚的老抽,鸭腿也会发黑!
(日期:2018/11/21)
温度不高,可能就烧得比较久,小炉空间不大,烧多少个鸭啊?小炉做烧鸭多少都会烧黑一点,不过我觉得鸭腿还是稍深色一点感觉更香!哈哈#1 ju047 :个人也是喜欢吃深色点的烧鸭,不要烧成黑炭就好!
(日期:2018/11/22)
发黑是上面一点那流出来的血水。#1 y良民 :刘大师!这个才是正解,同意。
(日期:2018/11/22)
#2 劉傅14778689057 :这样的情况,很常见,不需多加考虑。
(日期:2018/11/22)
感觉不是温度高不高的原因,而是烤炉用的小的,可能一锅烧鸭还不少,问题不大

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