广式烧鸭，口感美味鲜嫩，是广东地区著名小吃之一。在很久以前就已经出现了。烧鸭的做法也是五花八门的，无论怎样做都有其独特的风味，而我们在家里只要选好原料，掌握了做法也是可以制作出来的，下面就来介绍广式烧鸭制作过程。
正宗广式烧鸭制作过程：
1，选料：鸭首选白鸭、也可选冻鸭、肉鸭（稍贵）毛鸭6-7斤以上最好。
2，宰鸭，开肚清洗：位置以垂直线为准，开口宜小，从屁眼的1-2CM处到凶器软骨处最好，取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），斩去下巴、脚掌、翅膀，清洗干净。
3，第一次充气：用气泵充气，使鸭子皮肉分离。
4，填料：待水滴干后，用50g左右,填料，填入肚中擦匀，喉管处也要擦到。
5，缝针：填好料后用烧鸭针缝好开口处，注意不要漏气漏酱汁。
6，第二次充气：广式烧鸭制作过程中会给鸭子充气两次，第一次是使鸭子皮肉分离。第二次充气，使鸭身状起，并且不能用手再按压鸭子。
7，烫皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身,，5-10秒钟即可，不宜过久，否则难上皮水。然后挂钩。
8，上皮水：用1碗原汁皮水，兑3碗冷水，加少许红谷米水（调色），搅拌均匀后把鸭淋透，脖子1-3次,身体增加2-3次，颜色适合为止。再用架子挂起。
9，风干：上好皮水后，用大风扇把鸭皮吹干，至少3小时以上，越干越好。
10，进炉：把碳烧透，炉温达到70度左右时，挂上鸭背对火苗加盖，用中火烧40分钟左右，火不宜过大。烧至皮脆金黄色腹部起沟，颜色一致就可以出炉了。
以上10个步骤，就是正正宗广式烧鸭制作过程。一炉子的烧鸭要烤得好，除了要有一份皮水外，火候方面也很重要，烧制的前后温度不宜相差太大。大的木炭耐烧，火力也大，但是也容易火苗过大而发生焦皮；小的木炭，火力相对小，不耐烧，很快就没火力了。懂得控制好火候温度，是在广式烧鸭烧制过程中至关重要的一步。
欢迎新用户进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。