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广东脆皮烧鸭技术,如何解决烧鸭油腻的问题? [复制链接]

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今天烧了一炉鸭,冻鸭,烧了40分钟,很油腻,



精选评论:
[劉傅14778689057]说:火候强些才能逼出油,逼干点就没那么油腻。
[科记]说:配方中加一些吸油去油腻的东西,如陈皮,姜,蒜等
[许伱一世承诺]说:感觉烧鸭烧40分钟,还需要前期烧大火一点,烧久一点才没那么油腻
[6688]说:楼上说得对,火力对产品关系好大的
[美食店]说:你的鸭子本身就比较肥吧,烧制燃烧之后它的脂肪都变成鸭油了
[440440]说:烧鸭不想油腻就要大火力烧制才比较干香嘛!
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火候强些才能逼出油,逼干点就没那么油腻。#1 6688 :楼上说得对,火力对产品关系好大的
(日期:2018/11/25)
#2 荒唐 :火大了容易黑哟,
(日期:2018/11/26)
#3 荒唐 :皮水是不是应该淡一点呢
(日期:2018/11/26)
#4 劉傅14778689057 :看看你的皮水是什么比例才好点评是不变淡点。
(日期:2018/11/26)
#5 劉傅14778689057 :如果你把火控制到,火要大温度不能高,你就基本炼到炉火纯青的技术了。
(日期:2018/11/26)
#6 劉傅14778689057 :这个鹅就是这样出来的。


(日期:2018/11/26)
配方中加一些吸油去油腻的东西,如陈皮,姜,蒜等#1 杜振锋 :腌料只是一部分作用,鸭油还是鸭油,该肥的地方还是肥,最主要是火力怎么烧
(日期:2018/11/26)
感觉烧鸭烧40分钟,还需要前期烧大火一点,烧久一点才没那么油腻
你的鸭子本身就比较肥吧,烧制燃烧之后它的脂肪都变成鸭油了
烧鸭不想油腻就要大火力烧制才比较干香嘛!
现在的鸭子多数是饲料喂养的,比较多鸭油的,广式脆皮烧鸭技术很讲究火候,不太控制好腌料和烤的火候,烧鸭容易肥腻,可搭配一些开胃的酱汁,或配与酸梅酱,开胃去腻#1 清贫的男人 :搭配酸梅汁挺好吃的
(日期:2018/11/26)
#2 小洪 :哈哈,我以为只有我喜欢这样的口味呢,无论烧鹅烧鸭我都是要酸梅酱
(日期:2018/11/26)
冰冻鸭子本身鸭油就很多,为什么烧出来还可以做到干香、不油腻?就靠火候控制得好!鸭皮下本身就有堆满一层油脂,烧制工艺还是个比较难掌握百分百的东西,鸭子脂肪油多了,略显肥腻也是难免的#1 荒唐 :可是火力过大有的地方容易黑,皮水是不是应该淡一点呢
(日期:2018/11/26)
烧鸭油腻就可以在出餐时搭配与开胃的青菜!
烧到最后烧鸭熟透,尾部还在慢慢滴油的时候,改用大火再烧一会,把烧鸭烧得干一点,就没那么油了
前面用中火烧30分钟,后面大火烧到不滴油,就可以出炉了#1 沃德内裤你莱文 :这样要时刻注意火候,因为大火容易把鸭子烧黑了
(日期:2018/11/26)

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