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这深井烧鹅算满意,色泽红润饱满,大师们再给点建议 [复制链接]

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请各位师傅评论一下,给点意见





精选评论:
[明上居]说:烧鸭上色是靠皮水中的糖在高温作用下发生反应,在烧制的时候,火候控制的刚刚好,使得烧鸭表面上的皮水刚好烧制后呈现枣红色。
[我就是渔]说:不用那么着迷于颜色,烧鸭主要的还是要卖相有卖相,要脆皮有脆皮,味道好吃最重要!
[橙子138]说:同意楼上,我这里附近的街上有一家烧腊店,有时做的烧鸭乌七八黑的,按我这个标准的人都觉得难看的要命,不是照样那么多人吃…
[中国人]说:味道也要,卖相也要啊!总不能老是做的乱七八糟的,很多人吃过烧鸭烧鹅,都是忘不了那枣红枣红、诱人的色相!
[兰安石]说:有时候甭管烧鸭上色怎么做,也不可能做到每个颜色都一样,鸭子大小不同,表皮出油不同,吸收的皮水不一样,有的烧鸭偏红,有的偏黄一点,属于正常的。
[老兵]说:如果说,烧鸭做到枣红色,表面又比较油量那种,再加上明档上面的灯光的效果,那真的是个好看!每次我路过,看到都忍不住猛咽口水
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烧鸭上色是靠皮水中的糖在高温作用下发生反应,在烧制的时候,火候控制的刚刚好,使得烧鸭表面上的皮水刚好烧制后呈现枣红色。#1 为爱付出一切 :师傅,放的什么糖?这么神奇
(日期:2018/11/26)
#2 窦生 :麦芽糖,大红浙醋
(日期:2018/11/26)
不用那么着迷于颜色,烧鸭主要的还是要卖相有卖相,要脆皮有脆皮,味道好吃最重要!#1 橙子138 :同意楼上,我这里附近的街上有一家烧腊店,有时做的烧鸭乌七八黑的,按我这个标准的人都觉得难看的要命,不是照样那么多人吃…
(日期:2018/11/26)
#2 中国人 :味道也要,卖相也要啊!总不能老是做的乱七八糟的,很多人吃过烧鸭烧鹅,都是忘不了那枣红枣红、诱人的色相!
(日期:2018/11/26)
有时候甭管烧鸭上色怎么做,也不可能做到每个颜色都一样,鸭子大小不同,表皮出油不同,吸收的皮水不一样,有的烧鸭偏红,有的偏黄一点,属于正常的。#1 老兵 :如果说,烧鸭做到枣红色,表面又比较油量那种,再加上明档上面的灯光的效果,那真的是个好看!每次我路过,看到都忍不住猛咽口水
(日期:2018/11/26)
#2 没心没肺 :这只烧鹅烧得怎么样?


(日期:2018/11/26)
#3 十年创业梦 :哎哟,大师教教我!
(日期:2018/11/26)
#4 兵仔 :好漂亮的烧鹅!
(日期:2018/11/26)
#5 劉傅14778689057 :再欣赏欣赏。


(日期:2018/11/26)
烧鸭上色怎样做才是枣红色呢?火候!同样一个炉子里面的鸭子吸收的温度不一样,有的温度吸收多一点,有的吸收少一点,烧鸭色泽也会有些差异的,有的就刚好是枣红色,有的偏深,有的偏浅。
烧鸭颜色枣红是在它的皮水当中放进了麦芽糖和大红浙醋,烧出来就成了枣红色。
你的烧鸭颜色都挺好的,味道怎样吃过才知道,鸭皮不要那么薄,最好厚一点,厚厚脆脆的
烧鸭也好,烧鹅也好,上色主要是通过皮水中糖的分解作用,只有皮水,但不会控制火候,或者烧制的时间不够,都会使糖上色较弱,然后烧鸭出炉就是浅红色,或者黄色#1 飘轻奢 :这位师傅讲的有道理。如果火力太猛了,或者烧制的时间过长了,皮水中的糖过度反应,还会出现发黑,鸭皮开始变焦的状况!
(日期:2018/11/26)
#2 崔馨匀 :就是这样,烧鸭过程中只有火力掌控得当,皮水中糖的分解加快,色泽便会由浅变深,直至深红色或者枣红色,这样的上色才是合格的
(日期:2018/11/26)
深井烧鹅颜色红润是很不错的#1 遇见 :新手能烧出那样的烧鹅,已给十分不错了
(日期:2018/11/26)
你这鹅是刷了蛋青还是相机拍成的光泽,或者烧出来的光泽?#1 窦生 :烧出来的光泽
(日期:2018/11/28)
#2 劉傅14778689057 :那就好,标准的技术到位。
(日期:2018/11/28)

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