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自学烧鸭难度在哪里?烧鸭胸部颜色不均匀,请各位指点一二 [复制链接]

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这鸭子大概五斤重,烧了大概75分钟,刚刚熟,肉比较嫩,刚开始烧的时候闻到一股骚味,到后来上色的时候骚味就没有了,吃的时候也吃不出来有骚味,上色的话我感觉背部感觉还行,但是胸部颜色很不均匀啊,请各位大师指点一二







精选评论:
[6688]说:建议你先找个合适的地方学一下再来发表
[点滴]说:兄弟,这个比较像卤鸭了,没有烧鸭的颜色…
[007]说:烧鸭胸部颜色不均匀,与皮水有关,与鸭胸出油有关
[劉傅14778689057]说:自己练习的,问题是在哪了,但确定不了你是怎么做成那样了。各个环节都能地它做成那样,可能你工序都没做齐都有可能。
[谢浩]说:火候,烧制的火候更重要!
[杜冬冬]说:兄弟,虽然你是自学烧鸭,精神可嘉!不应该打击你,但是你这个烧鸭真的不好,烧鸭颜色偏黄,几乎都没有怎么上色,可见你不管是皮水,还是烧制技术,是没有掌握的。建议找个正规专业的地方,好好学学技术,免得自己耽误太多时间,反而做不好。加油,共勉!
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建议你先找个合适的地方学一下再来发表#1 90后小伙 :额,这位师傅你的意思是说没有培训过的就不能发帖了?
(日期:2018/11/26)
#2 荒唐 :背先向火烧,上色差不多的时候,用肚子向火,这时候火力要小一点
(日期:2018/11/26)
#3 90后小伙 :我就是这样操作的,可能是时机不对
(日期:2018/11/26)
#4 劉傅14778689057 :是烧制前的很多地方都没做好。
(日期:2018/11/28)
#5 谢清贤 :估计是他压根就没上皮水!!!!
(日期:2018/11/28)
#6 劉傅14778689057 :上皮水了,不然是全白的。
(日期:2018/11/28)
#7 90后小伙 :皮是脆的,颜色不够和不均匀
(日期:2018/11/28)
#8 劉傅14778689057 :上好色那些地方是脆的,就是你要解决整体的卖相,才能用来做生意。
(日期:2018/11/28)
#9 90后小伙 :这个就很关键了,过几天再试试
(日期:2018/11/28)
兄弟,这个比较像卤鸭了,没有烧鸭的颜色…#1 洪财利 :烧鸭还是要上色的,没有上色,白白的样子的话,谁有吃的食欲呢?
(日期:2018/11/26)
#2 徐135 :鸭背上色也不好,烧鸭胸部上色也不好,我觉得整个鸭子还不算怎么上色,不知对不对?
(日期:2018/11/26)
#3 小楠 :正常上色的烧鸭!


(日期:2018/11/26)
#4 劉傅14778689057 :这张也不错。


(日期:2018/11/26)
#5 90后小伙 :我这皮水只放了麦芽糖和砂糖白醋,之前试过两种红醋都有醋味残留的,请师傅们推荐一下用什么牌子的红醋比较好
(日期:2018/11/26)
#6 劉傅14778689057 :冠牌。。。。。
(日期:2018/11/26)
#7 劉傅14778689057 :大红浙醋与冠牌白醋
(日期:2018/11/26)
烧鸭胸部颜色不均匀,与皮水有关,与鸭胸出油有关#1 谢浩 :火候,烧制的火候更重要!
(日期:2018/11/26)
#2 90后小伙 :确实,对火候掌握的不好,挂钩也挂的不好,脖子有血水滴出来
(日期:2018/11/26)
#3 劉傅14778689057 :他那鸭子,是多方面出问题,整个制作过程都要做到位才好,所以让人无从下手去解决。
(日期:2018/11/26)
#4 90后小伙 :差距太远了,还需要更加努力!谢谢各位师傅指点
(日期:2018/11/26)
自己练习的,问题是在哪了,但确定不了你是怎么做成那样了。各个环节都能地它做成那样,可能你工序都没做齐都有可能。#1 90后小伙 :我是想自己先研究,看看跟专业的师傅差距在哪里,事实证明还是差太远了
(日期:2018/11/26)
#2 劉傅14778689057 :精神可嘉,但是没有技术好点的师傅指导,自己摸索难度相当大。
(日期:2018/11/28)
#3 90后小伙 :年轻人就是要挑战,难度再大也要试一试
(日期:2018/11/28)
兄弟,虽然你是自学烧鸭,精神可嘉!不应该打击你,但是你这个烧鸭真的不好,烧鸭颜色偏黄,几乎都没有怎么上色,可见你不管是皮水,还是烧制技术,是没有掌握的。建议找个正规专业的地方,好好学学技术,免得自己耽误太多时间,反而做不好。加油,共勉!#1 90后小伙 :说得很对,不过自己研究还是很有趣的,每次有进步都会觉得有成就感
(日期:2018/11/26)
原来是自学的啊,这也难怪,不过看第三张图,烧鸭做的确实太皱巴了。兄台,还需要努力啊!!#1 佛灯心 :自学烧鸭难度很大的,弄不好自己把自己带偏了,到后面的很难做得好了。自己把习惯形成了
(日期:2018/11/26)
这鸭已烧焦,但色上不来,好好检讨一下你的皮水配方,一定是太淡了#1 尘陌 :烧黑了颜色也上不来,皮水中没有糖罢
(日期:2018/11/26)
整个烧鸭颜色红润

#1 三北 :真能做成这样,那真是天下无数呀
(日期:2018/11/26)
#2 退一步,天空 :有加灯光的效果
(日期:2018/11/26)
需要,好好学习一下,加把劲吧
没干你就烧了?#1 90后小伙 :百分百够干了,技术没到家
(日期:2018/11/28)

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