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广式烧鸭充气的环节,气没充进鸭脖就破皮了,是什么原因? [复制链接]

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4斤多的鸭子,充气时鸭胸部还没充到气脖子就破皮了,气泵是135瓦的,
什么原因望指导!



精选评论:
[6688]说:这鸭子烫水的时候温度过高了,皮都裂开了,所以很容易打气会爆开,还有打气的手法到不到位也是关键
[劉傅14778689057]说:打气时,抓的位置抓上点嘛。
[真的要命]说:抓的位置不行,跟楼上同样的意见,抓上一点
[海阔天空]说:抓上一点,气先从脖子下来
[烧腊鲜鸡汤]说:抓太紧了,我看人家都是脖子先胀气的,看师傅说你抓得太下了,我估计跟这个差不多了,要不就是处理的时候弄破皮了
[烧腊小王子]说:同意你的说法,要不然就是光鸭处理的问题了
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回复 1楼游客的帖子

正常情况应该没那么容易破的呀,你是不是烫皮的时候烫得有点过头了
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这鸭子烫水的时候温度过高了,皮都裂开了,所以很容易打气会爆开,还有打气的手法到不到位也是关键
打气时,抓的位置抓上点嘛。#1 烧腊小王子 :同意你的说法,要不然就是光鸭处理的问题了
(日期:2019/01/02)
抓的位置不行,跟楼上同样的意见,抓上一点
抓上一点,气先从脖子下来#1 佛灯心 :我觉得她的鸭子是冰冻鸭子,然后解冻时候处理不好
(日期:2019/01/02)
抓太紧了,我看人家都是脖子先胀气的,看师傅说你抓得太下了,我估计跟这个差不多了,要不就是处理的时候弄破皮了
该不会是烫了皮才打气吧#1 游客 :没有,这是正常操作
(日期:2019/01/05)
你的烧鸭制作过程是怎样的?先烫皮再充气是不对的!#1 落难的公主 :同意楼上,我也觉得他应该是过程做错了,烫皮才打气,那鸭子肯定会破皮的
(日期:2019/01/02)
#2 water :烫皮鸭身变软了,热了,再猛打气就爆皮了!
(日期:2019/01/02)
#3 游客 :没烫过皮的,正常操作
(日期:2019/01/05)
广式烧鸭充气的环节,鸭脖子破皮,原因可能是制作的流程相反了,可能是操作的手势导致,也可能是鸭子原材料问题。
看着鸭身有一些泡泡,白白的,你应该是先烫皮才充气了!这就不对了#1 游客 :还没烫皮的
(日期:2019/01/05)
是不是冻鸭本来就皮身质量不好,处理的时候又不注意……#1 凌心 :冻鸭是质量不好,我现在都在考虑换一家进货了
(日期:2019/01/02)
#2 初辰 :白条鸭怎么样
(日期:2019/01/02)
烫皮过度了吧?开店这么久还没见过这样的#1 人在旅途 :先打气再烫皮就好了,这两个步骤不能反过来。要不就是鸭子本身质量不好
(日期:2019/01/02)

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