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鸭背老烧黑。皮都是软的 [复制链接]

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双层炉。1.3皮水。温度190到210之前。鸭子容易出油。气没打到鸭背。怎么搞哦















精选评论:
[游客]说:背部这样是因为后期温度太高持续高温所至。针口处不上色是因为你扒鸭肠肚的时候把开口处洗破里面的粘膜了,你下次处理的时候小心怎就行了!
[饮水腊肉]说:兄弟烧得不太好看啊。。。
[条we]说:背部干柴,主要是温度不均匀所致!
[小钟]说:我一直是200度这样的温度。要下降180么
[小钟]说:是啊。以前用九十公分炉烧都不会这么难看。换了个小的。炉头就烧水用的那种。怎么办啊。这样有啥方法烧出颜色么。我就要均匀颜色就行
[小钟]说:炉内都是锈。和炉胆火力有关么。它那火一边高一边低
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背部这样是因为后期温度太高持续高温所至。针口处不上色是因为你扒鸭肠肚的时候把开口处洗破里面的粘膜了,你下次处理的时候小心怎就行了!#1 小钟 :我一直是200度这样的温度。要下降180么
(日期:2019/07/22)
#2 游客 ::烧鸭要刚柔并济,糖火结合烧才可以!
(日期:2019/07/22)
兄弟烧得不太好看啊。。。#1 小钟 :是啊。以前用九十公分炉烧都不会这么难看。换了个小的。炉头就烧水用的那种。怎么办啊。这样有啥方法烧出颜色么。我就要均匀颜色就行
(日期:2019/07/22)
背部干柴,主要是温度不均匀所致!#1 小钟 :炉内都是锈。和炉胆火力有关么。它那火一边高一边低
(日期:2019/07/22)
烧制的火力还是可以的,就是基本功弱一点而已。#1 小钟 :我缝针不行。不知道是不是吹得也不够干。吹了三小时半个钟。两边背夹侧边容易黑。屁股不上色
(日期:2019/07/22)

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