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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
皮水配方成分细节,你知道的有几何?  发表于 2015/09/28   刘一手    发表新评论
如果仅仅给你一种皮水配方,然后你在这种皮水配方下、在固定的烤炉下烧制出某种效果,将来回到你自己的店里,所有条件都变了,不同了,你未必能做出和师父一样的效果。所以,在教学过程中,我们深知透切理解皮水配方各个成分的作用和注意事项的重要性,醋、麦芽糖(或者蜂蜜)、大红浙醋、酒、柠檬等等,他们的成分比例是如何搭配的呢?各有啥作用呢?哪些可以少哪些不能少呢?每个成分又可以用什么来替代呢?这些皮水配方成分和火候火力又有啥关联呢?皮水配方该如何和火力火候想配合呢?等等的这些问题,你都懂的了吗?
如果连皮水配方各个成分如何灵活调配和变化你都不懂,你将来能独创输于自己研发的皮水配方吗?
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