今天的烧鸭很干脆，色泽也到位，由于火力掌握得好，出油自然充分，用手指轻轻扣下鸭皮，就能闻到浓浓的炭烤香味，一种没有添加剂的传统烤鸭香味！且鸭子出炉后放大半天也不会出现大面积皱皮啊，你的烧鸭出炉后皮皱得如何？
说到火力控制，很多人都懵懵懂懂，以为将东西烧上色就大功告成！网上有一家做烧腊培训的，口口声声说某某学员在某家培训机构被骗了，还自编自导说某某学员从某地学的烧腊技术没人吃，而学了他们家的技术后生意如何如何爆棚，其实明人一眼就能看出来其高皮水低温烧法，出来的东西容易皱皮、烤香味淡、骚味重！我们传统做法讲究大火烧制，追求浓浓、天然的烤香味，且出油充分，卖相油亮！