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要烧腊做得靓,除了皮水还需要注意烧制加工的每一个环节 [复制链接]

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常常有人在网上向我购买烧鸭皮水配方,通常碰到这样的生意我不会做,我会很善意的告诉他们,烧鸭能否做得靓,不单单与皮水配方有关,做烧鸭是一个很系统的过程,从选料到加工处理,从烫皮到过冷水,从风干到烧制等等,每一个环节都很关键,皮水的浓度和烤炉的性能,火力控制和每一炉烧制的数量等等,所有这些环节都要把握好,否则再好的皮水配方,你也做不出好的烧鸭,认同吗?

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