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很多人的烧鸭色泽发暗,或者发黑,不够光亮,为啥? [复制链接]

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常常见到很多人做的烧鸭色泽发暗,或者色泽很黑,不够光亮,我们知道烧鸭是通过皮水来上色的,主要是皮水中糖的分解所产生的颜色,那么为什么色泽不够亮呢,大体的原因在于,第一就是,皮水中糖的浓度不够,或者皮水中酸性太高,影响了糖的分解变色,还有一个原因就是用火太猛了,导致糖过度反应,你知道还会有哪些原因导致烧鸭色泽发暗吗?

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