昨天咨询当中，一位在深圳某某机构学过烧鸭的学员哭诉，说某某网上的广告太浮夸了，当时看其广告很响亮，结果学的时候感觉不对路，回去试验了几次，发现的重大问题是"颜色容易发暗发黑，容易皱皮，放置1个小时候后烧鸭皮就变韧，咬不动，根本不脆！且肉质松松的，没咬劲，缺乏鲜美度！还有就是骚味重，且经常出现鸭子不熟但是颜色已经很暗的情况！"，经详细问询，才知道其烧法真的让人“叹服”! 这里不点名，因为该学员烧不好不代表其当时选择的培训机构就真的不好，或许是该学员没学透或者没学好呢，对吧？本说说实事求是的针对其给我传的烧鸭图片分析，详细的分析如下：
1, 从图片得知该鸭子烧制的时间过长，且皮水浓度过高。为什么得出这样的分析结果呢？会不会是乱说的？接下来，让我们看看起鸭子的脖子吧，脖子的色泽很浅，其图片的两个鸭子都是这样子，故肯定其炉温不高。因为大凡做过几年烧鸭的师傅都应该清楚，一个烤炉的炉顶是温度最高的地方，如果鸭子上皮水均匀，且炉温稍高，必定是脖子先黑，然后才到腹部发黑。图中由于是采用高浓皮水，低温情况下，如果烧制时间过长，也会导致容易发黑；
2，鸭子容易发皱，且皮容易发韧。主要原因是低温烧制所致，皮质不干，皮层没有在足够的高温下膨胀，皮不脆是理所当然的；
3，鸭子骚味重，其实根本原因还是低温所致，主要你留意粤港烧腊论坛有关烧鸭细节的描述，你就应该知道，去除烧鸭骚味的最好、最天然的办法是足够的高温烧制；
4，至于肉质松松的，没咬劲，缺乏鲜美度，主要是加工处理过程失误。一般而言，鸭子从宰杀到烧制时间越短，肉质越鲜美，如果风干时间过久，或者烘皮时间太长，就容易导致鸭子体内的水分流失过多而导致肉质咬劲变差，严重缺水的烧鸭肉质当然不鲜美啦。