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广式烧鸭背上不了色,是什么回事? [复制链接]

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银光图片
很多学广式烧鸭的人在烧鸭的过程中都出现了一个同样的问题,那就是鸭子的背部上不了色,广式烧鸭的背部一般来说是比较容易上色的,但是很多人在烧鸭时还是出现了上不了色的情况,出现这种情况时那么就要从以下几个方面去考虑了。



第一,皮水方面。首先我们应该明确皮水的作用,它是起上色和脆皮作用的。我们广式烧鸭的皮水应该选稍微重点的,皮水是要通过烧制的高温起作用的,没有合适均匀的炉温,也会造成上不了色,所以在烧制时应该注意把握好炉温,或者就会出现一块红一块白的现象。



第二就是在给鸭子烫皮时,是否出现了出油的现象,我们都知道,要是在烫皮时,广式烧鸭出油特别严重的话,那么这个皮水就上不了色,或者上出来的颜色要么不均匀,要么就是颜色特别浅,最后就会导致鸭子不仅上不了色,还影响美观,进而影响其卖相。



最后还应该注意的一点就是广式烧鸭有没有出现脱皮和破皮现象。我们都知道如果鸭子脱水或者破皮了,就会造成上不了皮水的情况,或者就是给鸭子上的色不均匀,红一块白一块,严重的直接连颜色都上不了。在学习烧鸭的过程中要是能把握住以上几个方面,那么烧出好的颜色漂亮的鸭子就不在话下了。
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