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广式烧鸭烧制:少了细节,咋搞也不漂亮 [复制链接]

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银光图片
广式烧鸭烧制讲究的是细节,所谓细节,到底什么是烧鸭烤制的细节?很多人仅仅关注烧制和配方,其实如果你真的想将烧鸭做得漂亮出色,从拿鸭、充气、填料、缝针、烫皮、上皮水、风干、烧制和保管等等,每个环节都不容忽视。特别是充气,很少人知道其中的奥秘,其实光鸭从宰杀到最后烧制,有的充气了3次之多,很多人都不知道在刚宰杀的时候也有一个充气的过程,这些是由宰杀的人充气的,往往操作比较粗暴,也更容易出现问题。

鸭子拿回来之后,每一个环节都要注重,具体的请联系粤港烧腊论坛啦。







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(2015/12/2 12:42:09 上传)

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高帅富都能做出来这样的鸭子,对比那些在市场前线的档主,你们的鸭子不是干巴巴就是皱皱皱巴巴的,一点光泽度都没有,你们会怎么想,是不是无地自容了。某某你身边多开了一家像这高帅富做的鸭子,你觉得你的生活还有救吗?有危机为什么不去解决,等到要关门才去了解吗?
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