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烧鸭干巴巴的,肉质淡而无味,生意能开下去吗? [复制链接]

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银光图片
你就见得过了,如果你某天吃到的烧鸭皮很酥脆,汁水鲜美醇香,肉质滑嫩入味,是不是很喜欢?相反的,如果你自己的烧腊店,烧鸭干巴巴的,肉质淡而无味,皮质韧带硬,咬不动,你觉得生意能开下去吗?





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所谓酥脆,也就是通过皮水的合理搭配,通过控制好火候,让烧鸭的皮在烧制过程中变得更加的脆厚,皮质干干的,吃起来酥脆酥脆的感觉!别小看酥脆这个词,很多人都做不到,或者根本就不知道酥脆的形成原理和方法!你知道有哪些细节可以让烧鸭的皮吃起来更酥脆的吗?
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