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鸭子5斤8,烘15分钟,230度烧53分钟都不熟呢?why? [复制链接]

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鸭子5斤8,烘15分钟,230度烧53分钟都不熟呢?why?



对于这个问题,相信很多生手都有体会,在师傅教的时候,6斤的光鸭,一把烧40-45分钟也就熟了,但是为什么自己回去就一个劲的烧,甚至烧了将近一个小时也不熟,为何?今天我们来细细谈谈这个问题,希望对大家有帮助。记住了,日后大家遇到任何问题都可以来这里问,当然了这里不谈配方,如果你问:“师傅,我配方忘记了,能否在这里列出来看看,那就不可能啦......呵呵......有关配方遗失,请私下和我们确认身份,并重新提供给大家!”

盐归正传,为什么在师傅那里烧得好好的,自己回家烧大半天也不熟呢? 要弄明白这个问题,首先大家需要对烧鸭熟不熟,如何才算熟有一个清晰的认识,这里不谈这个问题,具体可以关注本论坛的如下帖子:

炉内鸭子生熟判断:http://www.1316818.com/showtopic-53.aspx

对于导致鸭子烧制时间过程也不熟,我们通常可以归纳为如下几个方面的原因:
1,烤炉预温了吗?盖上盖子烧制之前,温度是不是足够的高了?因为烤炉需要吸收一定的热量,否则温度很难上的去的啊,特别是第一炉的烤鸭,如果炉温低,生胚多,初期的温度就很难上的来,所以需要将烤炉预温到一定程度才放鸭进烤炉烧就是这个道理;

2,烤炉散热性能如何?特别是新炉,有的密封性比较差,对于密封性差的烤炉,热量走失就很厉害,任凭你的火力多猛,温度也很难上来的,所以这个要素需要考虑进去。其实让烧鸭变熟的是热量,提供足够的热量让光鸭吸收,才能确保光鸭在制定的时间内被烤熟;

3,确保光鸭在入炉烤前是否足够的风干。如果光鸭不够干,水分多,当然需要吸收更多的热量,熟得也稍慢,这也是冰冻鸭子难烤熟或者比新鲜鸭子多烤几分钟的原因,因为很多人烤冰冻鸭子之前没完全解冻,导致冰冻鸭子体内水分过多,当然难熟一点啦;

4,烤炉的存放环境和当天气候的影响。这一点很多人都没太注意,其实这一点和第二点类似,如果你的烤炉放在风大、寒冷、或者大风对着观察口,烤炉更容易散热,当然需要烤制的时间跟长啦;

5,检查温度表,特别是新炉,在烧制前需要检查温度是否正常,如果还没烧炭,温度表就显示100度了,你觉得正常吗?呵呵......

6,鸭子肥瘦、充气是否失格等,也影响着烤制的时间啊!

除了上面提到的几个原因,你认为还有其它原因吗?欢迎大家过来分享一下啊......
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