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烤鸭吃起来很油腻,咋回事? [复制链接]

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银光图片
有的童鞋做的烧鸭吃起来很油腻,皮层下全是油脂肪,皮吃起来也软软的,一点不脆香,今天我们将分析一下这个问题,敬请大家期待......

判断烧鸭是否吃起来油腻,除了与配方本身的关系密切外,其实还与光鸭的选料,烧制火力有很大的关系! 例如光鸭的选择,一般偏向于稍微肥身一点的鸭子,因为过于瘦小的鸭子烧出来易干巴,不脆皮,且肉质也不够鲜美;但也不应选择过于肥大的光鸭,否则烧制出来的烧鸭皮层下油脂过多,吃起来十分油腻感!



如果光鸭选择没问题,接下来就是火力的运用了。说到火力的运用,很多人觉得似手烧鸭的油腻与火力扯不上关系,其实利害的师傅更多是通过火力的掌握来控制油腻的。我们说干香入味的烧鸭吃起来不油腻,正是那些烧得半生不熟,或火力过小,烧制时间不够才导致烧鸭吃起来更油腻!



还有就是烧鸭一定要入味,如果肉质不入味,不但不好吃,也没办法通过汁水的调理而达到更加鲜香去油腻的目的! 因此,干香、入味、油脂不至于过多,且配方天然没有杂七杂八的香精味,这样的烧鸭吃起来才不至于很油腻。
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最后编辑满天红 最后编辑于 2016-01-27 16:35:21
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