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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
学烧腊者必知必会的烤鸭炉选购要诀  发表于 2016/01/28   刘一手    发表新评论
但凡学习广东烧腊技术的人都知道,除了配方,制作工艺非常重要,而制作工艺必定少不了好的烤炉,那么如何才能选购适合自己的烤鸭炉呢?这个烧腊的加工工艺有何密切的关系呢?请关注该帖,接下来的日子里慢慢为大家一点一滴的补充......
俗话说“便宜没好货”,那么是不是越贵的烤鸭炉就越好呢?虽然不能说的这么绝对,不过贵的东西也有很多优点,一来是贵的烤鸭炉其外层的不锈钢皮相对质量较厚较好,往往保温性能也能保证。而相对于那些几百元的烤鸭炉,往往制造材料简陋很多,且保温性能就差,学过烧腊技术的人都知道,一个烤炉的保温性能往往牵涉到省不省炭的问题,且保温性能好的烤炉相对炉温更加的稳定,不至于落差相距太大而导致色泽不均、塌陷等问题。
另外,选购烤鸭炉的时候一般有单层生铁烤炉和双层不锈钢炉之分,单层的烤炉当然保温性能差点,用炭业更厉害,不过可以更大的火力烧,烤出来的东西也更香,烤香味更浓。当然了,双层烤炉的最大优点是省炭,且炉内温度相对稳定,色泽会更棒,但是往往火力相对小,烤香味当然较单层铁皮烤炉逊色点点。
购买烤炉的时候也要烤炉其密封性,细细查看其制造工艺,很多烤炉的手工很粗糙,边缘容易漏风,这样的烤炉走稳也很厉害的!
另外,烤炉选购的时候也要注意风门的灵活性,很多烤炉使用几天风门就掉了,你要注意风门是否容易关闭打开,是否容易掉落,是否容易操作,这一点很多人都不注意,以为天下的烤炉都差不多,其实这是错误的!
至于温度表,看个人的喜欢了,新手你可以考虑装一个,不过也没啥作用,熟了你就不会看温度表的了!
除了要考虑以上的这些内容,其实还需要考虑炉胆(炉胆一般可以单独更换),一般而言我较为偏向于口径大点的炉胆,因为大口径的炉胆炭更容易燃烧,火力更大点,更容易控温。当然了,大口径的炉胆内炉温更均匀一点!至于炉胆的质量问题,这个问题不用说,现场一看就能感觉到。
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