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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
潮州肉卷看起来简单,但做起来就很多细节  发表于 2016/02/17   刘一手    发表新评论
对于选肉,我们更偏向于早上有胶质、有弹性的新鲜猪肉,道理不言而喻;在制作工艺上,选购的肉酱机也很讲究,尽量选择功率大点的,否则无法将猪肉打得细腻,也就达不到弹牙的口感。
同时,打肉酱的过程中,需要注意别将肉酱打熟了,因为功率大的肉浆机转速快产生热,极容易将肉酱烫熟了,这样出来的肉卷也肯定是失败的......总之,潮州肉卷看起来简单,但做起来就很多细节!
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