做深井烧鹅，其实也就是广式烧鹅，要香还是要靓？要香的话，可以使用中皮水，中老略肥点的鹅，猛火烧，烧干点，轮廓分型，干香脆皮！要靓的话，可以使用浓点的皮水，肥嫩点的鹅，中火烧，这样出油充分，色泽靓，但是略带肥腻！下图有个明显的不完美就是缝针不合格，缝针处肉质好，入味，千万别大意啊！.