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隆江猪脚清洗有哪些细节,未必人人都注意到啊! [复制链接]

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银光图片
同样师傅出来的徒弟,有些人做得生意盈门,而有些人却门前冷落鞍马稀!味道好不代表生意一定好,为何?

经营隆江猪脚实体店的老板,如果对客人研究多了,就会发现猪脚除了味道,其实卫生、卖相也很关键!很多时候客人给你一次机会帮衬你,如果发现你的出餐卖相邋遢、脏乱、不卫生,你觉得客人会回头吗?道理很简单,但并不是所有人都有这样的意识!做老板的,对自己卤的猪脚看不到问题所在,其实很普遍,下文的细节,我敢保证,未必个个老板都懂得这样处理!

猪脚生拿回来,很多时候发现肉内猪肉网粘着很多黑脏的杂物,特别是烧毛之后,更多的网油被烧黑了,处理起来很麻烦,所以很多老板为了方便或者怕麻烦,随便处理一下就放入卤桶开始卤制,出来的猪脚切开来,如果小心的观察,就会发现卤得黏黏的肥肉内尽是一些脏乱的小点点,这些东西对于每日繁忙的老板未必能意识到,但是对于吃饭的客人,就很敏感!你注意了吗?

聪明的老板善于有同理心,懂得将心比心,如果你是客人,猪脚肉内有大量这样杂碎,你爱吃吗?既然你不爱吃,你的客人也绝对不爱吃,所以你需要谨慎处理好这些杂碎!胜败往往就取决于这些不起眼的细节!

看看下图的生猪脚,清理时处理出来的脏乱肉碎,你注意到了吗?如果你在某办公室猪脚培训班学过猪脚饭技术,师傅有和你提到过这些细节了吗?勿以事小而不为,勿以为这些不起眼的细节就不是技术!有些小细节看起来不重要,但却严重影响客户的忠诚度,若果你的竞争对手忽视了,而你能做得到,这也叫技术!

更多隆江猪脚其它细节处理,欢迎关注粤港烧腊论坛!






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我就只是来看看
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感谢楼主,收获很多!以前在广州学过猪脚饭,这些细节他们从未提到过,估计那些师傅自己也不懂!
猪脚要做好,真的要注重细节
原来猪脚里面这么脏的!
满天空的隆江猪脚做得真不错,早两周前去那食过一回
我平时都没注意到这些细节呀
这些杂肉网看起来很恶心呀,日后还敢吃?
有没有快且简单怕的办法处理这些细节呀?
受教了,很实用的细节! 真想不通,很多培训班打死也不会免费公开的,满天红为什么乐意免费分享?
以前吃猪脚饭,看到肉内很多黑乎乎的杂东西,原来是这些东西,日后不敢乱吃了...
去年底在东莞培训班学猪脚饭,直接拿猪脚通过煤气炉烧的,后来才知道用火枪烧的,不过哪里能买到就不知了,哪位大侠帮忙透露一下...#1 游客:淘宝上应该买到
(日期:2016/09/10)
街彷五金店都有卖
很多培训班教授猪脚饭,简单的将卤水做好,将猪脚卤熟然后总结一下便完事,其实很多这些不起眼的细节真的能帮上大忙,如果将东西草草搞熟就开店,将来必定遇到很多麻烦。正如楼主所说的那样,技术不单单是配方和火候的掌握,所有经营过程的诸多环节,尽管不起眼,只要对将来开店经营有帮助,便是技术!
有一次,客人投诉猪脚里有钢丝球脱落的毛丝,吵着要退钱,不过平时忙,有时候真的难避免,除非请专人细细检查,唉,做生意真不易!
关于烧完后用擦的清洁球,觉得可以尝试下百洁布,效果应该差不多,但是没有清洁球的铁丝。。#1 亚米 :我觉得钢丝球会快啲,好刷好多
(日期:2016/08/02)

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