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酸菜要怎么炒才好吃呢?隆江猪脚店新手必看 [复制链接]

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酸菜要怎么炒菜好吃呢?你对该话题有兴趣吗?如果你是隆江猪脚店新手,或者刚开店不久,那么这个问题所透露的细节对你必有帮助,请关注该贴的后续跟进。

作为猪脚店的老板,你需要了解顾客的喜好,譬如说酸菜,你需要明确酸菜能带来什么?为什么猪脚店的顾客喜欢吃酸菜?如果这些基本的概念都没有,就是跟着别人走,或者说是人云亦云,懵懵懂懂的不知道自己在做什么,只是知道人家是这样做的,你也跟着做,说白了就是一个跟屁虫!今天让我们逐层的剥开酸菜背后隐藏的外衣,透露给你更多想法和主意,方便日后你懂得自己创新或者自行改良。

吃猪脚饭的人都知道,没有绝对的“百吃不厌”,也没有绝对的“不肥不腻”,什么东西吃多了都会腻的!开句玩笑,男人老婆多了也会腻,虽然很多人都梦想着一夫多妻,哈哈!那么,有没有东西可以去油腻呢?基于这个思路,酸菜就出来了,其实除了酸菜,很多地方的猪脚店也爱使用类似的能去油腻的配菜,譬如酸豆角、酸萝卜、酸笋等等。不过,既然是配菜且是送饭用的,就不能和送粥的酸菜一样咸和简单,对吗?我们知道送饭的酸菜如果太咸了容易导致口渴,因此在炒酸菜的时候我们都通常泡淡点的,且还加入一些更适合送饭的特征,譬如略带少许回甜,并加入葱香味等。

下面我们总结几条猪脚店酸菜的主要特色,明白这些要点了,你就很简单的知道如何做了:

1,使用酸菜梗,尽量保持脆脆的感觉,酸菜叶子当然比酸菜梗差点的啊;
2,不能太咸,否则送饭就容易导致口渴,故购买回来需要适当的浸泡下,去掉大部分的盐分;
3,翻炒的时候加入少许白糖,让爽脆的酸菜略带回甜,符合南方人口味;
4,加入蒜米,这会让你的酸菜更香更适合下饭啊;
5,加入少许南姜丝翻炒的酸菜更加的不腻口,能有效的去除猪脚的肥腻感。


以上的细节你读懂了吗?如果你对猪脚饭感兴趣,欢迎来满天红实体店参观和考察啊。


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谢谢张老板的分享,不过酸菜梗哪里有的卖啊?会不会贵很多的?
一般隆江那边的猪脚店更偏向于使用酸菜梗,吃起来酸酸的、脆脆的、甜甜的,且蒜香十足,略带南姜风味,去油腻也开胃更下饭。不过成本嘛,确实是贵点,不过一分钱一分货啦,看你的市场定位再自己考虑。其实市面上有一种潮州酸菜的,比我日常采用的酸菜叶子强多了,就是略贵少许......
老板,用哪个牌子的酸菜味道好
张老板,下次能否将炒酸菜录制成视频然后分享出来啊,先谢啦
我们用的酸菜都是市场购买、散装的。如果你追求更棒的酸菜,你可以联系供应酱油的郑老板,他那里也代理一种潮州酸菜的,不过贵点,我后来也取消不用了
我这里培训是开放式的,大家可以随便拍。不过我可以考虑下能否将视频分享出来,但考虑到网络分享速度慢,还是推荐大家自己自行拍摄...
我最近市场买的酸菜感觉软软的,没酸味,挑选酸菜需要注意啥啊?
挑选酸菜肯定要挑选新鲜点的、爽脆点的、色泽不要过于暗的。首先闻下,感觉到酸菜酸味够不够,酸味不够,可能是放置的时间过长了;另外,感觉下酸菜够不够爽脆,如果发现是软软的,吃起来肯定就没那种爽口的感觉啦;最后,色泽不能过生,也不能过于暗,太暗的酸菜十有八九是放置时间太长了。希望以上信息能帮到你,慢慢来吧,多感觉下就熟悉了,万事开头难!
对于追求完美的人而言,酸菜做得好不好很关键!我个人更偏向于酸豆角,操作起来更简单,更多人喜欢猪脚肉和切丁的酸豆角混着入口下肚,胃口也更好,个人浅见,勿喷
酸豆角真心的不错,大家可以尝试下的,曾经一个在深圳和平村开店的肥仔学员就是采用酸豆角,那时去过一回,生意挺不错,也吃过他做的猪脚饭搭配酸豆角,印象挺深刻。好几年时间了,一直没时间跟,不知道还在不在做...



我这里人喜欢辣椒,我翻炒时放入少许切丁的指尖椒,酸酸辣辣的,很开胃,不过放的糖没有红满天的多,不要太甜
酸豆角代替酸菜确定是个好主意,顶一下#1 游客:记忆中嘅酸菜,鲜鲜、甜甜、脆脆的,放点葱花或蒜苗,吃粥好伴侣
(日期:2016/04/21)
#2 游客:现在城里人回家探亲,回来的时候妈妈都要搞一点酸菜让带上来的啊,呵
(日期:2016/04/21)
酸豆角翻炒的时候放入红辣椒丁、葱花,好看又好味,如果再加入蒜米粒,你觉得会否更开胃呢?
酸豆角要吃到酸辣味会更开胃,更和味点
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